ПРОФИТРОЛИ – РЕЦЕПТ ОТ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ
Ингредиенты на 4 порции:
Мука пшеничная – 100 г
Сливочное масло – 70 г
Сахарная пудра – 40 г
Сахар – 10 г
Мука кукурузная – 30 г
Яйцо – 6 шт.
Горький шоколад – 100 г
Сливки 33% – 320 мл
Вода – 170 мл
Стручок ванили – 1 шт.
Морская соль – 3 г
1. Муку просейте; соедините в небольшой кастрюле сливочное масло, соль, сахар, 170 мл воды и доведите до кипения на медленном огне; как только жидкость закипит, снимите с огня. Введите муку, очень энергично вымешивая лопаткой, а затем оставьте охлаждаться на 3 минуты.
2. Введите по одному два яйца, перемешивая тесто венчиком; если консистенция получится слишком густая, добавьте еще одно яйцо.
3. С помощью кондитерского мешка выложите тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2−3 см друг от друга; выпекайте 25 минут в заранее разогретой до 160°С духовке, затем выключите духовку и оставьте ещё на 15 минут.
4. Отделите желтки от белков 4 яиц; соедините сахарную пудру, желтки и кукурузную муку, взбейте венчиком. Разрежьте стручок ванили вдоль, выньте из него зерна; добавьте зерна и сам стручок в сливки и доведите до кипения на среднем огне.
5. Влейте сливки в желтковую массу и очень быстро все верните на огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и потом протрите через сито; полученную массу охладите.
6. Растопите на водяной бане шоколад.
7. Выньте эклеры из духовки, дайте остыть и наполните кремом; cверху покройте растопленным шоколадом и подавайте.
Для жителей Москвы и Московской области доступен сервис доставки ингредиентов к рецепту на дом от Шеф-Маркета: http://www.shop.chefmarket.ru/collection/desserts/product/profitroli
